Kinkku voi palaa poroksi

Valkeakoskella sijaitseva lihakauppa Koskijaloste on myynyt joulukinkkuja jo parinkymmenen vuoden ajan. Ensimmäiset joulukinkkutilaukset kauppa saa jo tammikuussa eli lähes vuosi ennen h-hetkeä.

– Päivystämme vielä aattonakin, koska välillä asiakkaan kinkku on paistaessa kärähtänyt eli palanut poroksi, kun paistajan valvova silmä on herpaantunut. Silloin tullaan vauhdikkaasti hakemaan uusi kinkku, tietää Koskijalosteen yrittäjä Pentti Thulin kokemuksesta.

Joskus taas kinkku on mennyt parempiin suihin ilman, että se on edes käynyt juhlapöydässä.

– Silloinkin kolkutellaan aattona oven takana, että uusi kinkku pitäisi saada kiiruusti, naurahtaa Thulin.

Valintatalon myymäläpäällikön Hannele Isotalo-Pekalan mukaan nykyään kysytään vähemmän ulkomaista kinkkua kuin kotimaista.

– Meille on tullut pitkin syksyä kinkkutilauksia. Tuorekinkut tulevat myyntiin lähempänä aattoa, nyt myydään pakastekinkkuja, Isotalo-Pekala kertoo.

Asiakkailla ei välttämättä ole isoja kylmäsäilytystiloja, joten kinkun nouto kaupasta siirtyy sen takia lähelle aattoa.

– Säilytämme tilattuja kinkkuja tarvittaessa meidän isoissa kylmätiloissa.

K-Supermarket Apiantorin kauppias Erkki Kuivajärvi sanoo sianlihan tuottajien määrän vähentymisen tehneen sen, että kotimaisia joulukinkkuja on myynnissä vähemmän kuin aiemmin.

– Vielä emme ole ulkomaista kinkkua tilanneet, mutta mietimme, josko sitä tarvitsemme tukemaan tarjontaa. Kotimaisia olemme tilanneet lisää, mutta teollisuudelta ne ovat loppuneet eli niitä emme enää saa lisää tähän joulumyyntiin, Kuivajärvi kertoo.

Kaupat tekevät joulukinkkutilauksensa loppukesästä. Kysynnän arvio perustuu edellisvuotisiin toteutumiin.

Koskikaran S-marketin kauppias Timo Kraft toteaa, että he saivat kotimaista joulukinkkua tilaamansa määrän. Tanskalaisen kinkun saannissa sen sijaan oli pientä ongelmaa.

– Emme saaneet niitä sitä määrää, jonka tilasimme, Kraft kertoo.

Eniten kauppiaiden mukaan kysytään luutonta kinkkua tai kinkkua pienellä potkalla. Perinteinen iso kinkku on jo menneen talven lumia. Myös rullakinkut ovat pienten talouksien suosiossa.

– Minä ostan jouluksi kinkkuleikkeleitä. Elän yksin ja leikkeleet korvaavat kinkun mainiosti, mainitsee rouva Valintatalon kauppajonossa.